Maridaje de puros con destilados, té y chocolate
Un gran puro no tiene por qué disfrutarse solo.
La bebida adecuada o un pequeño bocado pueden revelar sabores que estaban escondidos en el tabaco, suavizar ciertas notas o crear una experiencia totalmente distinta de un puro a otro.
El maridaje es algo personal, pero hay algunas combinaciones que siempre funcionan bien.
La clave es el equilibrio.
No quieres que la bebida, el té o el chocolate opaquen al puro. Quieres que ambos se complementen.
Maridaje de puros con destilados
Los destilados son compañeros clásicos de un buen puro. Su calidez, su cuerpo, su dulzor y sus notas de roble, especias y fruta pasa pueden complementar los sabores naturales del tabaco añejado.
Como regla general, los puros más ligeros suelen ir bien con destilados más suaves, mientras que los puros de más cuerpo pueden acompañar destilados más ricos y complejos.
Cardenal Mendoza
El maridaje personal de El Jefe
Hay un maridaje que merece un lugar especial en la experiencia El Jefe:
Cardenal Mendoza Brandy de Jerez.
Es uno de nuestros favoritos para acompañar un puro El Jefe.
Cardenal Mendoza es un brandy español rico y elegante, añejado en barricas de roble americano previamente envinadas con vinos Oloroso y Pedro Ximénez. El resultado es un destilado con capas de fruta pasa, pasas, ciruelas pasas, roble, caramelo y sutiles notas tostadas. El productor describe su final como largo, suave y cálido, con notas persistentes de pasa y ciruela pasa.
Por qué funciona con un puro El Jefe
La combinación funciona porque el puro y el brandy pueden compartir varias características complementarias.
El dulzor natural del tabaco añejado puede encontrarse con el dulzor a fruta pasa del brandy.
Las notas del añejamiento en roble pueden complementar el carácter amaderado del tabaco.
Las notas de caramelo y tostadas pueden resaltar los sabores tostados más profundos del puro.
Y el final cálido y persistente del brandy puede quedarse en el paladar entre calada y calada.
En lugar de competir con el puro, Cardenal Mendoza puede sumar otra capa a la experiencia.
Cómo prefiere disfrutarlo El Jefe
Para una experiencia más aromática, prueba servir el Cardenal Mendoza ligeramente tibio.
No calientes el brandy directamente sobre una llama ni lo lleves a una temperatura alta.
En su lugar, sirve un poco en una copa adecuada para brandy y entíbiala suavemente con agua tibia o con el calor natural de tu mano.
La idea es simplemente acercar el destilado a la temperatura ambiente o de servicio y ayudar a que los aromas se abran.
A medida que el brandy se entibia, sus aromas se vuelven más expresivos. Acerca la copa a la nariz y respira lentamente antes del primer sorbo.
Quizá percibas fruta pasa, pasas, ciruelas pasas, roble, caramelo y sutiles notas vínicas.
Luego toma un pequeño sorbo y deja que el brandy repose en el paladar antes de volver al puro.
Así nace un ritmo hermoso:
Sorbo.
Pausa.
Calada.
Disfruta.
La propia casa Cardenal Mendoza recomienda una copa balón grande, porque entibiar suavemente el brandy ayuda a liberar sus aromas hacia la nariz. Sus propias recomendaciones de maridaje con puros también destacan sus notas de fruta pasa, caramelo, roble y Pedro Ximénez.
Tres destilados para empezar
1. Ron añejo
El ron añejo es un excelente compañero para puros con notas naturalmente dulces, amaderadas, de caramelo, vainilla o fruta pasa.
Por qué funciona: El dulzor del ron añejo puede complementar el dulzor natural del tabaco sin opacarlo. El añejamiento en roble también puede tender un puente entre el destilado y las notas amaderadas de muchas ligas.
Mejor con: Puros de cuerpo medio a completo, en especial los que tienen notas de caramelo, vainilla, cacao, café o fruta pasa.
2. Bourbon
El bourbon aporta otro tipo de riqueza.
Su combinación típica de roble, vainilla, caramelo, especias dulces y notas tostadas puede funcionar especialmente bien con puros más ricos.
Por qué funciona: El dulzor y el carácter a roble del bourbon pueden complementar los sabores tostados y amaderados que se desarrollan a medida que avanza el puro.
Mejor con: Puros de cuerpo medio a completo, en especial los de estilo Maduro y las ligas con notas terrosas, especiadas, de café o de cacao.
3. Coñac o brandy
El coñac y otros brandis añejos son otro maridaje clásico para el puro.
Sus notas de fruta pasa, roble y especias, y su calidez, pueden complementar de maravilla el tabaco añejado.
Por qué funciona: La combinación crea una experiencia suave y persistente en la que el puro y el destilado evolucionan juntos, sin que uno opaque al otro.
Mejor con: Puros de cuerpo medio a completo y puros de formato largo pensados para una velada sin prisas.
Otros dos destilados que vale la pena probar
Whisky escocés
Un whisky escocés añejo puede aportar notas de roble, humo, fruta pasa, miel, especias y malta.
Un escocés más suave puede complementar un puro de cuerpo medio, mientras que las expresiones muy turbadas van mejor con puros lo bastante fuertes para sostener su intenso carácter ahumado.
Tequila añejo
El tequila añejo puede ser un maridaje interesante para quienes prefieren salir de las combinaciones tradicionales con brandy y whisky.
Su añejamiento en roble puede aportar notas de vainilla, caramelo, fruta pasa y tostados que combinan de forma natural con puros de cuerpo medio.
Maridaje de puros con té
El té es un excelente compañero sin alcohol para un puro.
Su calidez mantiene el paladar a gusto, mientras que sus taninos naturales y su carácter aromático pueden aportar contraste entre calada y calada.
La clave es elegir un té con el carácter suficiente para complementar el puro sin opacarlo.
Tres tés para empezar
1. Té negro
El té negro es uno de los tés más fáciles de maridar con puros.
Su cuerpo intenso, sus taninos, su malta y, a veces, sus notas de fruta pasa o terrosas pueden sostenerse junto a un puro de cuerpo medio.
Mejor con: Puros de cuerpo medio, en especial los que tienen notas amaderadas, terrosas, de nuez o ligeramente dulces.
Prueba: English Breakfast, Assam o un buen té negro de Ceilán.
2. Té oolong
El oolong ofrece una gran variedad de sabores, lo que lo convierte en uno de los tés más interesantes para maridar con puros.
Los oolong tostados pueden resaltar en el puro notas de nuez, tostadas, amaderadas y acarameladas.
Por qué funciona: Su carácter tostado puede complementar los sabores tostados del tabaco que se desarrollan durante la fumada, sin añadir la pesadez de un destilado.
Mejor con: Puros de cuerpo medio a completo.
3. Té pu-erh
El pu-erh es una opción especialmente interesante para puros terrosos, añejados y más oscuros.
Puede ofrecer notas profundas terrosas, amaderadas, de cuero y, a veces, ligeramente dulces.
Por qué funciona: Su carácter terroso puede complementar las capas Maduro y los puros con notas de café, cacao, cuero, tierra y madera.
Mejor con: Puros de cuerpo medio a completo y ligas más ricas de estilo Maduro.
Otros dos tés que vale la pena probar
Té de menta marroquí
La frescura de la menta puede ofrecer una experiencia totalmente distinta junto a un puro.
Funciona especialmente bien con puros ligeros y de cuerpo medio, en los que la menta no opaca al tabaco.
Chai
Un chai ligeramente especiado puede ser un maridaje agradable con puros que ya tienen notas de canela, especias dulces, vainilla, café o cacao.
La combinación puede crear una experiencia cálida, casi como un postre.
Maridaje de puros con chocolate
El chocolate y los puros comparten muchas características naturales de sabor.
El cacao puede aportar al paladar amargor, dulzor, notas tostadas, tierra, especias y cremosidad.
El truco está en igualar la intensidad del chocolate con la del puro.
Tres chocolates para empezar
1. Chocolate amargo
El chocolate amargo es uno de los compañeros más naturales de un puro.
Busca un chocolate de entre 60 y 75% de cacao como punto de partida equilibrado.
Por qué funciona: Su amargor y su carácter de cacao tostado pueden complementar los sabores terrosos, amaderados, de café y tostados del tabaco.
Mejor con: Puros de cuerpo medio a completo.
Cardenal Mendoza también recomienda específicamente maridarlo con chocolate de más de 60% de cacao, porque su amargor funciona con las notas dulces de pasa y ciruela pasa del brandy.
2. Chocolate con leche
El chocolate con leche es más suave, más dulce y más cremoso que el chocolate amargo.
Funciona especialmente bien con puros suaves a de cuerpo medio, cuando quieres que el chocolate complemente al tabaco en lugar de desafiarlo.
Mejor con: Puros cremosos, con notas de nuez, suaves y de cuerpo medio.
Prueba: Chocolate con leche con notas de caramelo, avellana o vainilla.
3. Chocolate amargo con sal de mar
La combinación de cacao amargo y una pizca de sal puede ser un excelente maridaje para puros más ricos.
Por qué funciona: La sal puede realzar ciertos sabores en el paladar, mientras que el cacao oscuro complementa las notas tostadas, terrosas y a café del tabaco.
Mejor con: Puros de cuerpo medio a completo, en especial los que tienen notas de cacao, café, tierra o especias.
Otros dos chocolates que vale la pena probar
Chocolate con nueces
El chocolate con avellana, almendra o nuez pecana tostada puede complementar puros con notas de nuez, amaderadas, de caramelo o tostadas.
Puede ser especialmente placentero con tabaco añejado.
Chocolate con naranja
El chocolate amargo con naranja reúne cacao amargo, cítricos y un dulzor natural.
El cítrico contrasta con las notas más oscuras del tabaco y puede dar un final más luminoso.
La regla de maridaje de El Jefe
No tienes que darle demasiadas vueltas a un maridaje.
Empieza por el puro.
Piensa en lo que estás saboreando:
¿Madera?
¿Café?
¿Cacao?
¿Caramelo?
¿Especias?
¿Fruta pasa?
¿Tierra?
Luego busca una bebida o un chocolate que complemente ese sabor o que aporte un contraste interesante.
Los mejores maridajes no esconden el puro.
Revelan algo nuevo en él.
Una guía sencilla para empezar
Puro suave: Té negro, chocolate con leche, ron añejo o un brandy más suave.
Puro de cuerpo medio: Té oolong, chocolate amargo, bourbon, ron añejo o Cardenal Mendoza.
Puro de cuerpo completo: Té pu-erh, chocolate amargo, bourbon, whisky escocés, ron añejo o Cardenal Mendoza.
Maduro intenso: Chocolate amargo, chocolate con nueces, ron añejo, bourbon o un brandy con cuerpo.
La experiencia El Jefe
Un puro ya es una experiencia por sí mismo.
Pero cuando lo acompaña el maridaje adecuado, ocurre algo distinto.
La calidez de la bebida.
El aroma del tabaco.
El dulzor del chocolate.
El carácter del té.
Cada uno puede revelar algo distinto en el otro.
Tómate tu tiempo.
Primero prueba el acompañamiento por sí solo.
Luego dale una calada al puro.
Deja que los sabores se encuentren.
Ahí es donde empieza la experiencia.